Хэнаньский цзинцзе: от огородной грядки до основы крупного бизнеса

3 сентября, «Жэньминь жибао» онлайн -- В провинции Хэнань /Центральный Китай/ неприметная на первый взгляд огородная трава цзинцзе (шизонепета) — местная разновидность базилика, пряная зелень — стала основой крупного бизнеса, который охватывает сельское хозяйство, пищевую промышленность, общепит и туризм. Об этом сообщает сайт «Хуаньцюван».

Цзинцзе — распространенная на полях и огородах Хэнани зелень. Сочетая мятную свежесть с тонким лимонным ароматом, эта культура прочно укоренилась в кулинарных традициях провинции.

В последние годы цзинцзе все чаще появляется на столах местных жителей. Эта зелень хорошо сочетается с другими продуктами, придавая блюдам свежий аромат и новые вкусовые оттенки. Ее используют в самых разных блюдах — от холодных закусок до супов, начинок и блинчиков.

В уезде Фугоу, который называют «овощной корзиной Центрального Китая», налажено круглогодичное производство: площадь посевов превысила 4300 му /286,67 га/, а общий сбор — свыше 32,5 тыс. тонн. Уезд зарегистрировал собственный товарный знак «Фугоуский цзинцзе» и выстроил стандартизированную цепочку от селекции до сбыта, поставляя продукцию на крупнейшие оптовые рынки Пекина, Шанхая и Гуанчжоу.

Сегодня цзинцзе выходит далеко за пределы обеденного стола, активно осваивая новые рынки. «Раньше я считал цзинцзе обычной зеленью для закусок, а теперь это сырье для популярного среди молодежи чайно-травяного напитка!» — говорит Лю Цзунфу из деревни Лю города Чжэнчжоу. Он уже подписал контракт на поставку цзинцзе чайному бренду Juancha. Благодаря быстрому созреванию зелени — урожай можно собирать каждые 20 с лишним дней, до семи раз в год — доходы фермера выросли в несколько раз.

Бренд Juancha продает по всей стране до 200 тыс. стаканов лимонного чая с цзинцзе в месяц. Компания также выпускает содовую, мармелад, картофель фри, печенье и хлеб со вкусом цзинцзе.

В городе Пуян цзинцзе сочетают с эфиопскими кофейными зёрнами, создавая необычный напиток. Растворимый кофе, полученный методом холодной экстракции и сублимационной сушки, непрерывно сходит с производственной линии и поступает на рынок.

Не отстают и рестораторы. Сеть «Ау — хуанхэский карп» открыла собственную плантацию в Синъяне и ввела в меню блюда с цзинцзе — от острого супа хулатан до утки по-кайфэнски.

Чжэнчжоуский предприниматель Ли Бинь сделал суп с клецками с добавлением цзинцзе фирменным блюдом своих заведений. Его команда не только выращивает эту зелень и разрабатывает новые рецепты, но и выпускает широкую линейку товаров на его основе. При ресторане в Чжэнчжоу даже действует специальный презентационный центр, где представлены соус, масло, крафтовое пиво, пирожные, ароматическое масло, мороженое и даже пицца с цзинцзе. Таким образом скромное местное растение превратилось из кулинарного ингредиента в оригинальный гастрономический сувенир.-0-